CUCINA: RICETTE SALVALINEA DI EMANUELA CAORSI

Insalata di arance, finocchi e pistacchi Per 6-8 persone:

 Ingredienti

3 finocchi (con la barbetta verde)

3 arance

2 cucchiai di olio EVO

1 bel pizzico di sale integrale

3 cucchiai di pistacchi al naturale

Chicchi di melograno per decorare 

Procedimento

Tenete da parte qualche ciuffetto verde della barba del finocchio.

Lavate i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e tagliateli a fettine sottili con una mandolina o con il coltello. Teneteli da parte.

Pelate a vivo due arance e tenete i segmenti di arancia.

In una ciotola, unite il succo della terza arancia, l’olio Evo e il sale. Emulsionate tutto con una frusta o una forchetta.

In una ciotola capiente mettete i finocchi e i segmenti di arancia, aggiungete il condimento a base di succo di arancia e olio Evo. Mescolate bene con le mani o con un cucchiaio.

Lasciate marinare per almeno un’ora in frigorifero.

Togliete l’insalata dal frigo 30 minuti prima di servirla.

Tritate grossolanamente i pistacchi e aggiungieteli insieme al melograno e ai ciuffetti verdi di finocchio all’insalata un attimo prima di servirla.

 

Broccoli al forno con feta, noci e melograno

 Per 6-8 persone:

Ingredienti

2 broccoli grandi o 3 piccoli

100 gr di feta di capra e pecora bio

2 cucchiai di olio EVO

Sale integrale q.b.

60 gr di noci sgusciate

Chicchi di melograno per decorare

 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico).

Lavate e dividete in cimette i broccoli.

Tagliatele in due se troppo grandi.

Disponetele in una pirolifa di ceramica da portata.

Conditele con olio EVO e sale e mescolate con le mani o con un cucchiaio.

Infornate per 15 minuti.

Togliete dal forno, aggiungiete la feta sbriciolata e le noci spezzate grossolanamente con le mani.

Infornate per altri 10 minuti.

Decorate con i chicchi di melograno e servi subito.

 

Christmas Tips:

fate cuocere i broccoli per 15 minuti qualche ora prima del pranzo o della cena e metteteli in forno con gli ultimi ingredienti solo quando gli ospiti saranno arrivati.

Buon appetito!