CUCINA: RICETTE SALVALINEA DI EMANUELA CAORSI
Insalata di arance, finocchi e pistacchi Per 6-8 persone:
Ingredienti
3 finocchi (con la barbetta verde)
3 arance
2 cucchiai di olio EVO
1 bel pizzico di sale integrale
3 cucchiai di pistacchi al naturale
Chicchi di melograno per decorare
Procedimento
Tenete da parte qualche ciuffetto verde della barba del finocchio.
Lavate i finocchi, divideteli a metà nel senso della lunghezza e tagliateli a fettine sottili con una mandolina o con il coltello. Teneteli da parte.
Pelate a vivo due arance e tenete i segmenti di arancia.
In una ciotola, unite il succo della terza arancia, l’olio Evo e il sale. Emulsionate tutto con una frusta o una forchetta.
In una ciotola capiente mettete i finocchi e i segmenti di arancia, aggiungete il condimento a base di succo di arancia e olio Evo. Mescolate bene con le mani o con un cucchiaio.
Lasciate marinare per almeno un’ora in frigorifero.
Togliete l’insalata dal frigo 30 minuti prima di servirla.
Tritate grossolanamente i pistacchi e aggiungieteli insieme al melograno e ai ciuffetti verdi di finocchio all’insalata un attimo prima di servirla.
Broccoli al forno con feta, noci e melograno
Per 6-8 persone:
Ingredienti
2 broccoli grandi o 3 piccoli
100 gr di feta di capra e pecora bio
2 cucchiai di olio EVO
Sale integrale q.b.
60 gr di noci sgusciate
Chicchi di melograno per decorare
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico).
Lavate e dividete in cimette i broccoli.
Tagliatele in due se troppo grandi.
Disponetele in una pirolifa di ceramica da portata.
Conditele con olio EVO e sale e mescolate con le mani o con un cucchiaio.
Infornate per 15 minuti.
Togliete dal forno, aggiungiete la feta sbriciolata e le noci spezzate grossolanamente con le mani.
Infornate per altri 10 minuti.
Decorate con i chicchi di melograno e servi subito.
Christmas Tips:
fate cuocere i broccoli per 15 minuti qualche ora prima del pranzo o della cena e metteteli in forno con gli ultimi ingredienti solo quando gli ospiti saranno arrivati.
Buon appetito!